電子面團(tuán)拉伸儀由驅(qū)動(dòng)和測(cè)量控制系統(tǒng)、揉混器、循環(huán)水浴、滴定裝置、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)組成。包括減速電機(jī)、電子檢測(cè)和自動(dòng)控制系統(tǒng)等。測(cè)量控制系統(tǒng)安裝在剛性基座和框架式箱體內(nèi)。減速電機(jī)是信號(hào)的轉(zhuǎn)換，傳輸指計(jì)算機(jī)并記錄的功能，而自動(dòng)控制系統(tǒng)則是保證儀器實(shí)驗(yàn)過(guò)程的安全、可靠運(yùn)行。
通過(guò)對(duì)儀器的研究，加入食鹽后，面團(tuán)的吸收率會(huì)有所下降，但在一定的程度上卻提高了小麥粉的粉質(zhì)指標(biāo)，而面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間、斷裂時(shí)間都隨著食鹽添加量的增加而呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，公差指數(shù)隨著食鹽添加量的增加呈下降趨勢(shì)，由此可見(jiàn)，如果在面粉中添加適量的食鹽，這樣可以明顯的改善面團(tuán)的穩(wěn)定性和耐攪拌能力，同時(shí)還可增加面團(tuán)中的面筋強(qiáng)度。該儀器的優(yōu)勢(shì)如下：
操作簡(jiǎn)便：操作過(guò)程和評(píng)價(jià)結(jié)果全部采用計(jì)算機(jī)控制，操作簡(jiǎn)單；
測(cè)試準(zhǔn)確、快捷：電子面團(tuán)拉伸儀采用電子檢測(cè)技術(shù)，替代傳統(tǒng)機(jī)械式儀器的測(cè)力系統(tǒng)，測(cè)試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、快捷；
靈活性強(qiáng)：可以在試驗(yàn)結(jié)束后根據(jù)不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評(píng)價(jià)測(cè)試結(jié)果，并可以將任意兩條粉質(zhì)性能曲線在同一個(gè)界面進(jìn)行直觀圖形對(duì)比或數(shù)據(jù)對(duì)比；
可靠性強(qiáng)：采用粉質(zhì)性能評(píng)價(jià)軟件代替人工評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，測(cè)試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性；
自動(dòng)化程度高：該機(jī)采用計(jì)算機(jī)代替機(jī)械圖形記錄系統(tǒng)，自動(dòng)計(jì)算評(píng)價(jià)結(jié)果；
計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡(jiǎn)捷；
封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方；
電子傳感器測(cè)定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠；
同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線，方便對(duì)比其差異；
程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖；
結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫(kù)格式，查閱方便；
抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開(kāi)啟輕柔順滑。
