電子式粉質(zhì)儀是測試小麥粉面團流變學(xué)特性的專用儀器，也是當(dāng)前我國國內(nèi)各級質(zhì)量檢測機構(gòu)進行小麥粉品質(zhì)分析應(yīng)用為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、以及指導(dǎo)新產(chǎn)品的開發(fā)利用等方面提供重要信息。
電子式粉質(zhì)儀主要由五大結(jié)構(gòu)組成，分別為：揉混器、滴定裝置、驅(qū)動和測量控制系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、循環(huán)水浴。
1、揉混器由可拆卸的和面缽、和面刀和齒輪減速箱組成，是粉質(zhì)參數(shù)測定的基礎(chǔ)元部件。
2、滴定裝置主要用做向揉混器中加水，不同規(guī)格的揉混器對應(yīng)不同規(guī)格的滴定裝置。
3、驅(qū)動和測量控制系統(tǒng)包括減速電機、電子檢測和自動控制系統(tǒng)等。測量控制系統(tǒng)安裝在剛性基座和框架式箱體內(nèi)。減速電機是信號的轉(zhuǎn)換，傳輸指計算機并記錄的功能，而自動控制系統(tǒng)則是保證實驗過程的安全、可靠運行。
4、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)包括一臺計算機、一臺彩色噴墨打印機和一套專用軟件。
電子式粉質(zhì)儀通過電子系統(tǒng)將測量信號數(shù)據(jù)化，通過計算機串口轉(zhuǎn)換到計算機，然后通過一套專用軟件將實驗數(shù)據(jù)進行計算和評價，并在顯示器上顯示粉質(zhì)曲線圖和評價結(jié)果。溫度是影響面團流變學(xué)特性測試準(zhǔn)確性的決定因素。因此，揉混器和實驗用水的溫度必須用循環(huán)水浴嚴(yán)格控制。
5、循環(huán)水浴的連接方式有嚴(yán)格要求，操作時應(yīng)該按正常順序連接，才能達到要求的效果。因而在連接過程中因嚴(yán)格按照相應(yīng)的方法進行操作，這樣才能順利的進行操作。
